320 baguettes produites chaque seconde en France. Le chiffre donne le vertige. Mais que met-on exactement dans la bouche en achetant son pain au supermarché ? 60 Millions de consommateurs a passé au crible 65 références vendues en boulangeries, franchises et grandes surfaces. Résultat : pesticides, mycotoxines, trop de sel. Et des écarts de qualité énormes selon les enseignes.

Pesticides et mycotoxines dans plus de la moitié du panel

Le constat fait grincer des dents. Plus de la moitié des pains testés contiennent des résidus de pesticides, rapporte TF1 Info. Quatorze références présentaient des taux quantifiables, surtout dans les pains de mie et les pains complets. Certaines de ces substances sont reconnues comme perturbateurs endocriniens, ou soupçonnées de l’être.

Les mycotoxines, des toxines naturelles produites par des moisissures, apparaissent dans de nombreuses références. La plupart restent sous les seuils réglementaires, sauf deux produits qui les dépassaient. Côté additifs, les pains spéciaux en regorgent : émulsifiants, conservateurs, améliorants de texture. Autorisés, certes. Mais soupçonnés de provoquer des effets secondaires à partir d’une certaine dose, précise le magazine.

Casino en tête, Carrefour et Auchan à la traîne

Le classement publié par Futura Sciences, qui reprend les données du magazine, met Casino en pole position avec 16,5/20. Intermarché suit de près avec 16/20. Loin derrière, Leader Price ne décroche que 9,5. Carrefour et Auchan ferment la marche à 7/20.

Les critères ? Texture, croustillant, composition nutritionnelle, teneur en sel, présence de contaminants et respect du poids annoncé. Casino et Intermarché proposent des baguettes avec moins de sel et moins de résidus chimiques. Chez les deux derniers du classement, c’est l’inverse.

Trop de sel, pas assez de fibres

Un point revient dans toutes les analyses : le sel. Les baguettes en sont bourrées, rapporte Top Santé. Certaines baguettes industrielles affichent un taux de sel comparable à celui d’un paquet de chips. Le magazine réclame une réglementation contraignante sur ce point.

Et puis il y a la question de la farine. Blanche, ultra-raffinée, pauvre en fibres. L’indice glycémique d’une baguette blanche avoisine les 95, contre 45 à 50 pour un pain au seigle ou aux céréales. Traduction : pic de glycémie, faim qui revient vite, zéro apport nutritionnel intéressant.

Que faire au rayon boulangerie ?

Faut-il jeter sa baguette ? Non. Mais choisir mieux, oui. Privilégier un pain complet ou semi-complet, au levain si possible, bio pour limiter les pesticides. Vérifier les étiquettes : une liste d’ingrédients courte, c’est bon signe. Trois lignes d’additifs aux noms imprononçables, beaucoup moins.

Et pour ceux qui veulent garder leur baguette blanche : Casino et Intermarché semblent les options les moins risquées en grande surface. Pour le reste, le boulanger du coin reste la valeur sûre.